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奶油香酥花生仁【新资讯】

发布时间:2019-10-17 17:32:11 阅读: 来源:浴帽厂家

1.原料选择

挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料,并按大、中、小分成三级,分别密封包装,贮于干燥处待用。

2.配制调粉液及调味液

调粉液配方:食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升,将上述辅料调匀后加热至沸,经冷却,再加入发酵素6克调匀即成。

调味液配方:砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加热调成糊状即成。

3.加工过程

(1)裹粉将100克带衣花生仁在130℃下烘烤热,边烘烤边加入调粉液,并使花生仁滚动,将调粉液均匀地附在表面,直至完全裹上。

(2)油炸将裹了粉的花生仁放入160~175℃油温的炸锅中,油炸至金黄色起锅。

(3)调味将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中,迅速摇滚,使调味液均匀地分布在花生仁表面。

4.检验与包装

将着味后的花生仁摊开,待散去热气和水分,并完全冷却后,即可进行包装。经抽样检验后,即可投放市场销售。

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