浴帽厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
浴帽厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

泸州古蔺女品酒师用舌尖品出华丽人生《新闻》

发布时间:2020-08-29 01:34:58 阅读: 来源:浴帽厂家

走到深深的酒窖里,只用手指蘸酒,轻微一尝就知道了底细,原以为品酒师的工作如这般神秘而浪漫。见到蒋英丽才知道,这位17岁就进入白酒酿造行业的女性,所有的感触都和浪漫无关:“很寂寞,和我一起被招进这一行业的同伴很多都已经离开了这领域,在没有进入角色前确实很枯燥。”    初见蒋英丽时,因为要接受记者的采访,她化了淡妆。她告诉记者,这是很少有的情况,多年来,白酒行业的酒体设计者就要恪守各种清规戒律:不能化妆,不能吃刺激性的食物,不能熬夜,一切戒律,就是要把自己变成灵敏的仪器。因此,她面前还是一杯清茶,多年来不沾染刺激饮料的习惯不变。    17岁进酒厂 与酒结下不解之缘    蒋英丽是土生土长的古蔺县二郎镇人,去过那里的人都知道,大山深处,赤水河边的小城市盛产美酒,当地的孩子去酒厂上班是理所当然的选择,所以,17岁她就进了酒厂。郎酒虽名声在外,当年还是完全遵照传统工艺在酿造,所谓“品酒师”的行当,也属于刚刚起步,过去是并没有这一专门人才的。    酿酒行当的严酷性也在这里:再聪明的人,包括感官体验再敏感的人,没有漫长的时间的积累,也还是学不出来。只有不断品尝,不断建立自己的系统,才可能有所成就,不过入门的感觉很好。“感觉像是有一个宝库在自己眼前慢慢打开了。”那种感觉是发自内心的,觉得酒的世界神秘而丰富,微妙之处更是难以言说。    而一个优秀的品酒师,必须具备在酒中捕捉细微差异的能力,一口下去,能马上判断出来水是什么水,植物是什么植物,包括储藏的空间是什么状态。这在当年品酒行业刚刚起步的阶段,没有具体要求,蒋英丽完全跟随着师傅摸索,从传统酿造相对模糊的状态里理出一条清晰化的品酒道路。    就拿水来说,要品尝出酒的差别,必须要品尝出水的差别。蒋英丽会经常品尝赤水河的水,哪怕是上游洪水暴涨,水中泥沙俱下的季节也不例外,那些小变化都要靠自己的身体来分辨。除了河水,还要尝试白开水,矿泉水,纯净水和自来水等各种水,只有一一分别清晰,才能把自己变成更好的“仪器”。这种对液体细微辨别的玄妙,在常人看来犹如天书,经过学习之后,在她脑子里逐渐一清二楚。    “我记得在2000年的时候,我在考国家级白酒评委,当时我们面前放了5杯水:白开水、自来水、纯净水、矿泉水,还有一种我忘记了,我们的考题就是尝出这5个水杯中的是什么水。”蒋英丽说,“据我所知,当时我们的考题是很多年以来最独特,也是首次没有用酒,而是用水作为考题的考试,所幸我最后成功了。”虽然蒋英丽语气很随意,但不难听出她在背后付出了多大的努力。    清心寡欲 她与时代共同成长    了解中国白酒行业的人都知道,中国白酒行业出现酒体设计非常晚,是改革开放之后的事情了。四川白酒行业的酿造大师们学会了用不同批次的酒互相调配,让酒更饱满,香味更醇厚,而一位优秀的酒体设计师,必须保证自己品牌的酒能保持独特的风味,性格鲜明,让顾客一喝就能分辨出来。而蒋英丽,也在这种要求下,把自己由最早的品酒大师蜕变成为勾酒大师。    “多种信息,多种风格的酒,要传递给人一致性,靠得就是酒体设计。”那几年是蒋英丽快速成长的年代,一切都是新的,时代和人共同成长。“总觉得自己学习得还不够。”蒋英丽告诉记者,其实自己在性格方面是一个很要强的人,不管什么事,都不会轻易放弃,都会一专到底。在酒体设计上,很多东西都是需要沉下心来慢慢钻研,而且过程相当艰辛,但蒋英丽谈起来却很轻巧:“一切技术,到了最后最神秘的地方,其实完全来自于设计者自身,自我强大,则判断能力变强。”一个女性自我强大起来的过程听着很简单,背后却有许多艰难困苦。    “其实最艰难的是开始的时候,需要一直重复着同样的动作,而且做我们这一行,就没有夜生活这一说。”最初,她每天要闻、品十几瓶不同香型和味道的白酒,当天是记住了每种酒的味道和特点,能品尝出各种极其细微的差别,可晚上睡了一觉后,第二天早晨起来又忘了。她觉得这个嗅觉记忆确实是太难了。没办法,只好改为每天只品7种酒,并且加大了训练量,白天反复品过几遍后,晚上临睡前再品两遍。那段时间,她经常感到头晕,食欲不振,全身乏力,甚至身体上还出现了一片一片的凸起,这种症状持续了一周甚至更久,整天都有点醉乎乎的感觉。“后来才知道这是因为我身体比较敏感的原因。”蒋英丽说,“那段时间是我最艰难的时间,我曾经一度都有想要放弃的想法,不过后来慢慢情况好了很多,再加上自己确实对这一行很感兴趣,于是就坚持下来了,没想到一坚持就坚持了快30年了。”    30年如一日 用舌尖守住质量大门    酒行业老一辈师傅们多是从实践中得出心得,很少上升到理论层面,蒋英丽却不同,她默默地把自己所思所想记录下来。在杨大金的教导下,蒋英丽和酱香技术人员一起,对酒的酿造和贮存探讨、研究,并在此基础上撰写多篇论文,先后在《酿酒科技》、《酿酒》等国家白酒中文核心期刊上发表,其中《酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用》被评为优秀学术论文一等奖。此后,蒋英丽陆续被聘任为国家级白酒特邀评酒委员、国家白酒评委,逐渐具备行内较强影响力。    面对自己所取得的成绩,蒋英丽很淡然,她认为这些成绩并不是自己一个人就能完成的,而是由无数工作人员一起,利用前辈所积累下来的经验共同完成的。“再小的研究也不是个人能完成的,我的成功离不开我们这个集体,很感谢我们这个集体的所有员工那么多年来给予我的支持和帮助。”蒋英丽说。    在采访中,记者询问身为品酒师的蒋英丽能喝多少酒时,她说:“这个我还确实没试过,因为做我们这一行是不允许醉酒的。在饮食方面也是,我只能在假期当中才能吃一点火锅,而且不能吃太多。”当谈到以后退休之后的生活的时候,蒋英丽告诉记者,在不做评委之后,应该会找个时间来放松一下自己,比如说大吃大喝、测试一下自己的酒量等等。    “快30年了,除了真的是自己感兴趣以外,我觉得最大的感触还是责任,每一个行业都有自己的职责,而我们品酒师的职责就是为消费者把好关,让消费者能喝放心酒。”就是这样一位精灵般的女子,她用舌尖舞出了自己的华丽人生。    记者 陈新语

情缘录破解版

滑翔极限高手

鏖战三国BT

彩计划安卓版

相关阅读