最火焙烤食品新机遇

焙烤食品新机遇

包装上的创新在焙烤产品中也变得越来越重要。成功的包装策略应该包括更小巧的包装尺寸，可延长储存期的新拉链袋技术，为提高健康益处而设立的关键词标签，以及为了吸引儿童而运用喜剧或卡通形象进行的再包装处理。

尽管面包在众多的烹饪文化中有着其历史角色,但总的来说，打破传统饮食方式的全球趋势给焙烤食品市场带来了机遇。 这种都市化的变化趋势导致消费者的生活方式越来越快，外出工作的妇女人数日渐增多，传统的家庭结构被打破，以及单身家庭数量的上升。最新开发出来的产品就是为了满足消费者更多的需求而开发出来的，如可以缓解日渐加快的生活方式，以及后续困扰人们的没有时间采购和准备食品。加快生活步伐可以促进面包产品在中国市场的销售 就面包的消费而言，香港市场要比中国大陆市场更成熟。

据Euromonitor的调查结果显示，2004年，香港是继新加坡后亚洲人均面包消费量第二的地区，人均食用面包8kg，而大陆是第三大人均面包消费最低的地区，仅1kg 。 然而，中国大陆面包市场的发展是相当迅速的，尤其是在城市。由于生活节奏的加快，许多人不可能奢侈地花上一个小时通过特殊工艺复合而成来准备早餐，这就促进了对营养又方便的面包的需求。尽管面包也在与诸如馒头那样的传统中式早餐相竞争，但因为具有准备时间短的优势，所以具有西方生活方式特色的面包的销量也在不断提高。其他传统的中式早餐，如粥和点心，往往是要外出食用并需要耗费一点时间。在中国，不断提高的收入水平也许也要归因于面包消费量的日益增多，因为人们在购买习惯上变得越来越大胆了。 高端产品和新一代产品的发展 高附加值产品的开发大大促进了北美和西欧这样的核心市场的成熟。 Euromonitor公司发布的最新全球焙烤食品报告表明了生产商生产具有特色产品对于市场来说非常重要。市场对发展高端产品的大商家也越来越青睐，同时也为他们提供了更广阔的舞台。

产品的细化对于生产商的产品发展策略正发挥着愈来愈大的作用，市场上出现了越来越多针对特殊消费群体（如儿童、年轻人和老年人）的产品。 长期以来，儿童一直被视为特殊人群，对于这类消费者的策略包括开发儿童喜爱的风味，加强与电影和电视人物形象的关联以及新型产品的研发，如浸泡时可以使牛奶变色的饼干等。 然而，对成人产品的进一步开发是源于近年来生产者们对这类人群的关注。比如，加钙产品将以老年消费者为主要对象，以减小骨质疏松症的危险。 以健康优质生命为目标的焙烤食品的发展 除了方便这个因素，回顾以往创新的焙烤产品也反映出人们对营养的日益关注。1998～2003年，大多数发达国家一直提倡健康饮食，但暴饮暴食的趋势也同样存在。因此，对高端产品的源源需求和焙烤食品的创新策略主要集中在那些健康的、禁得起时间考验的产品，比如新型面包。 在过去一段时间里，低热食品的不断发展使低碳食品成为流行，并影响人们的消费模式。Euromonitor研究报告显示，尽管医学界认为过多食用高蛋白含量食品，包括具有高含量饱和脂肪酸的食品，会造成饮食的不平衡，但是很多生产商仍然考虑发展这一市场。

新的包装方式 包装上的创新在焙烤产品中也变得越来越重要，因为生产商们要适应人们不断变化的饮食习惯和社会人口结构。休闲小食的增长对包装是相当有影响力的，从而激发人们对产品的方便性和便携性方面的创新。许多市场的成熟意味着包装对高附加值产品的价值实现是一个非常重要的因素。通常来说，年收益较好的公司都会试图调整公司的产品包装，以适应更加忙碌的生活方式。成功的包装策略应该包括更小巧的包装尺寸，可延长储存期的新拉链袋技术，为提高健康益处而设立的关键词标签，以及为了吸引儿童而运用喜剧或卡通形象进行的再包装处理。

在循序渐进中不断巩固 由于很多国家都将面包作为主要的饮食资同时该报告也预测复合材料的智能性将会加速制造和产品设计源，这就产生了有关易腐产品的储藏和运输等物流问题以及购买手工焙烤制品的根深蒂固的传统。这些问题更细化了全球焙烤市场的产品类型。

Euromonitor公司认为，在所有的焙烤食品的范围内，个体品牌产品的全球销售份额会越来越高。随着成熟和新兴的大型超市的不断涌现，这种上升的趋势已越发明显了。 尽管在许多新兴市场，这种经营范围较广的食品店数量仍非常低，但像在中国这样的国家，私营品牌产品的销售却节节攀升，因为这样的产品价格低廉、新鲜度愈加提高、实现店堂内烘焙，能吸引消费者。

不断改进的零售方式和国际化的渗透 在过去的几年中，全球新崛起的焙烤产品市场主要是亚太和东欧的发展中地区。这些发展中市场带动了其他方面的发展：如从一个较低的起步开始成长，市场都市化程度日益明显；人们可支配收入的比例增加；西方饮食和文化的影响日渐扩大；妇女就业人数的增加；日益自由的经济政策；生产和销售络的拓展；以及存储技术的日益深入。 新出版的全球报告显示，亚太地区零售体系的发展使消费者们能接触到越来越多品种丰富的焙烤食品。而且，希望生产商们能致力于将销售范围拓展到广大农村地区，因为城市市场已越发成熟了。在新兴的拉美、中东和非洲地区推动焙烤食品销售的重要因素，就是发展零售络和加深国际化进程。 美国快餐食品中烘焙产品展现强劲发展势头 根据国际欧睿发布的新报告显示， 烘焙食品行业绝对是美国快餐食品市场的赢家。

许多连锁店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway, Krispy Kreme, Panera Bread Co 和Quizno`s，所有这些连锁店在2004年内都异军突起。这些连锁店的贸易额和销售价值比其他快餐食品连锁店均翻了三倍。根据国际欧睿发布的调查报告显示，2003年到2004年期间烘焙食品价值将近增长了5%左右，而汉堡包和鸡肉快餐食品部门价值分别仅增长了1.6%和2.8%。烘焙快餐食品价值快速增长，致使成为第二大快餐食品部门，紧跟在汉堡包食品饭店之后。 烘焙快餐食品的快速发展是有一些原因的。首先，整个快餐食品行业，包括烘焙食品部门，已经归咎于美国消费者快节奏的生活方式。由于他们忙碌的生活方式，因此美国人越来越喜欢选择快餐食品，因为他们煮饭的时间很少；第二，烘焙食品部门的快速增长是由于美国消费者的健康意识提高所导致的。消费者宁愿选择一些比较有益健康的食品，例如新后来愈来愈多鲜的三明治、汤和沙拉，而不是传统的汉堡包和炸鸡腿。 但是也许烘焙食品部门最具成功的因素是他们轻易地挖掘销售渠道的能力。例如， Subway饭店常常要求不需要繁多的烹调工具，这意味着他们可以在一个小型位置可以建立一个饭店，而这对于一个大型汉堡包饭店是不适合的。

Subway是烘焙食品部门销售成功最具典型的例子。2001年连锁店经营实现了一个里程碑，超过了美国的麦当劳销售点。连锁店的发展主要是由于其有益于健康的名声以及提供一些新鲜食品所导致的。然而，最近连锁店销售收入的提高是由于增加了一些更多产品目录，例如艺术面包、这在快餐店里最具常见。 Subway走健康的路线，而另一个烘焙食品连锁店也实现了卓越的销售业绩，因其一种名为油炸圈饼的食品。Krispy Kreme主要出售有花纹，并且光滑的油炸圈饼，出售时气味清新，并且是热乎乎的。由于其狂热地追求形势， Krispy Kreme现在也成为该部门第三大快餐食品连锁店，2004年销售量提高了12%，在前一年的基础上增长了24%。

Krispy Kreme也注重多重销售渠道，公司选择了一些不是很方便的场所，目的希望那里的消费者将为以后的消费可以多购买一打或两打的油炸圈饼。

信息来源：国际食品加工及包装商情

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